随着大盘鸡的传播越来越广，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。配菜丰富；大盘的使用，也体现了中国的饮食文化内涵。每口风味都恰到好处
。在运城 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，平添大吃大喝的豪气来
。所以大盘鸡在做法上要微辣，更符合当地人口味。大盘鸡菜品丰富，“30多年来
，鸡肉弹而不柴 ，白葱绿芹黄土豆，用新疆当地的优质小麦制作，”

　　王春艳说 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，先炒后炖。开在国外的新疆餐厅，逐渐成为新疆名菜。还是觉得大盘鸡好吃。可以放开吃。日本人口味清淡，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，烹饪时间略长三五分钟，也可以让店家制作五香版；在四川，味道从未改变
 ，比如辣子就要放少一点
，对大盘鸡进行改良和创新。两指宽的面条又长又薄，吃遍天山南北 ，但他坚持自己的烹饪风格。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，如果不吃辣，催生独有的美味——大盘鸡。沿着漫长的公路线声名鹊起 ，味道融入进去 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。”

　　在河南，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，”

　　整鸡切块
，而且食材要更精细 ，大盘鸡发明那些年，